קציצות דגים , חומוס , זיתי קלמטה , שושקה ושום | שף טל אזולאי

מצרכים -

למסה קציצה -

500 גרם מוסר ים טחון .

400 גרם נסיכה טרי טחון .

100 גרם סלמון טחון .

2 ביצים .

כוס פירורי לחם .

צרור כוסברה טחונה .

חצי חבילה עירית קצוצה .

חצי תפוח אדמה מגורד בפומפייה .

כף מלח .

חצי כף פפריקה חריפה .

רבע כף כורכום .

רבע כף פלפל שחור טחון .

לרוטב -

200 גרם זיתי קלמטה מורתחים פעמיים ושטופים .

100 גרם חומוס מושרה לילה ומבושל עד ריכוך .

3 פלפל שושקה חתוך .

14 שיני שום .

4 פלפל סודני יבש .

2 פלפלים חריפים .

שתי כפות פפריקה מתוקה .

רבע כף פפריקה חריפה .

חצי כף כורכום .

כף מלח .

חופן כוסברה קצוצה .

אופן הכנה -

מסה קציצות -

מכניסים לקערה ערבוב את כל המרכיבים , לשים היטב ואז מכדררים , מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומכניסים ל״סגירה״ בתנור שחומום מראש , 180 מעלות ל8-9 דקות .

בסיר סוטאז רחב , מחממים שמן , מסדרים את כל הירקות והפלפלים ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה , פותחים את כל התבלינים עם חצי כוס שמן ושופכים לסיר , מוסיפים את הזיתים והחומוס ביחד עם 3.5 כוסות מים חמים , מבשלים כעשר דק עם מכסה פתוח .

לאחר מכן מסדרים את הקציצות בסיר , ממשיכים לבשל כ-12 דק עם מכסה סגור , אחרי 12 דקות מכבים את הגז מפזרים כוסברה מעל וסוגרים . בתיאבון .