השף טל אזולאי במתכון להמבורגר שיגרום לכם לשכוח כל רשת מזון מהיר

המבורגר אנטריקוט , איולי סחוג אדום , תפוצ׳יפס .

מצרכים

המבורגר

1 ק"ג מכסה אנטריקוט טחון ( לבקש מהקצב שיחסי השומן יהיו לפחות 80/20)

כף מלח גס

כף פלפל שחור גרוס

3-4 תפוחי אדמה בינוניים

איולי סחוג אדום

4 כפות מיונז איכותי .

כף חומץ בן יין לבן .

כפית חרדל דיזון .

כף סחוג אדום שאוהבים .

כף לימון סחוט .

קורט מלח .

2 כפות שמן זית

אופן הכנה

את התפוחי אדמה שוטפים היטב ומעבירים במנדולינה , מכניסים למי קרח לחצי שעה , מוציאים ומייבשים .

בקערת ערבוב נערבב היטב את הבשר והתבלינים לקבלת מסה אחידה ( חשוב לערבב היטב לפתוח את החלבון של הבשר) .

נשקול כדורים של 200-220 גרם , נכניס לרינג בקוטר 12 ס"מ וניישר . למי שאין רינג אפשר לעשות את הצורה העגולה גם בעזרת קערת מרק הפוכה .

איולי סחוג אדום

בקערת ערבוב נכניס את כל המרכיבים למעט השמן זית , נחבר את התערובת בעזרת מטרפה ונזלף בהדרגה את השמן זית , נעביר לסקוויזר .

למי שיש בלנדר מוט בבית עדיף בעזרת בלנדר מוט לחבר את המסה .

נחמם סיר עם שמן , שמגיע לרתיחה נכניס את התפוציפס שחתכנו במנדולינה עד שמקבל גוון זהוב , נוציא למסננת ונפזר מלח דק . אפשר לתבל בקייג׳ון או פילדלפיה .

נחמם מחבת פסים / פלנצ׳ה / גריל ונניח את ההמבורגר עליו להשתדל להפוך רק פעם אחת עד למידה הרצויה .

מה שנשאר זה להרכיב את ההמבורגר עם לחמניה טובה , חסה , עגבניה , בצל , וכמובן מהאיולי שהכנו . בתיאבון .